كيفية خبز كعكة الشاي التايلاندية

مسحوق أجار أجار. المكون الرئيسي لغاناش الشاي ، لتكثيف القوام (بانا كوتا على حد سواء) في 15-20 دقيقة. بدون المسحوق ، لا يزال الغاناش ثابتًا ولكن يستغرق بضع ساعات.

اخلطي رقائق الشاي مع الماء المغلي. ينقع لمدة 5-8 دقائق. (لا تستخدم الغاز.)

سلالة قماش موسلين. احصل على 200-210 مل من الشاي (50-60 مل لصنع كعكة شيفون و 150 مل لصنع غاناش الشاي) اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

اخلطي صفار البيض مع 50-60 مل من الشاي والزيت و 50 مل من الحليب

يُخفق بياض البيض وكريم التارتار و 60 جرامًا من السكر حتى يصبح قوامه ناعمًا

اخلطي الدقيق مع 60 جم ​​من السكر والملح والبيكنج باودر. اصنع حفرة في المنتصف

أضف مزيج الشاي إلى خليط الدقيق.

دمج او تجسيد

اطوِ بياض البيض ، جزءًا بجزء. لا تفرط في العمل في هذه المرحلة.

تصب في قالب كيك وتخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 28-30 دقيقة. دع الكيك يبرد حتى يصبح دافئًا قبل البدء في صنع غاناش الشاي. لا تقم بإجراء ذلك مسبقًا حيث سيتم ضبطه في غضون 15-20 دقيقة بعد الانتهاء مباشرة.

اخلطي 150 مل من الشاي ، مسحوق أجار ، 120 جم سكر ، قلّب حتى يذوب مسحوق أجار جار. أضف 250 مل حليب. ضعي الغاز حتى الغليان.

استمر في التحريك لمدة 5 دقائق. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قبل إضافة مزيج دقيق الذرة

في درجة حرارة الغرفة ، اخلطي دقيق الذرة مع الحليب المكثف غير المحلى حتى تمتزج جيدًا (تأكد من عدم وجود تكتل).

تصب في خليط الشاي. على نار متوسطة ، قلب ببطء وبشكل مستمر حتى يصبح أكثر سمكًا. بالنسبة للغاز 6 ، يجب أن تستغرق هذه العملية 15-20 دقيقة. عندما تكون جاهزة تقريبًا ، يجب أن تختفي كل الفقاعات.

يرفع عن النار ويضاف الكريمة المخفوقة ويقلب في الزبدة.

اتركيها تبرد حتى 48-50 درجة مئوية قبل تجميع الكيك.

نصف الكعكة (أو أكثر إذا كنت تفضل المزيد من الطبقات)

يُسكب الغاناش في المنتصف ، ويمتد إلى الحافة تقريبًا. قم بإنهاء كل الطبقات ، اضغط قليلاً للتأكد من إرفاقها جميعًا. صب الغاناش في جميع أنحاء الكعكة للحصول على القمة النهائية.

اتركيه لمدة 15-20 دقيقة في الثلاجة. تقدم مبردة. كبديل للشاي التايلاندي ، يمكنك أيضًا استخدام الشوكولاتة أو قهوة الإسبريسو أو الشاي الأخضر أو ​​أي شاي قوي.